Tronchetti a lavorazione lattica. Disponibili freschi, appassiti o stagionati. Con l’avanzare della stagionatura può aver luogo il processo di “cremificazione” dovuto all’azione dei batteri presenti nel latte crudo, che comporta l’ammorbidimento, fino quasi alla liquefazione, della pasta sotto la crosta. Si tratta di un processo gradito e ricercato dagli intenditori, in quanto esalta il gusto del prodotto. Possono essere delicatamente aromatizzati con erbe, foglie, fiori, spezie, vinacce oppure cosparsi con carbone vegetale, che conferisce al prodotto un delicato colore azzurro cenere del tutto naturale. Per assaporare il prodotto in tutto il suo sapore, consigliamo di consumarlo con la crosta.