Per garantire la peculiarità dei nostri formaggi, il nostro latte non viene sottoposto a pastorizzazione, ma semplicemente e rigorosamente controllato dal momento della mungitura fino alla lavorazione finale, eseguita sempre e solo a crudo. Si mantiene in questo modo inalterato il microbiota naturale del latte il quale rende i nostri prodotti vivi e naturali, arricchendoli di sapori e sfumature tipici di questo territorio e irriproducibili industrialmente.