Caprini a latte crudo
Per garantire la peculiarità dei nostri formaggi, il nostro latte non viene sottoposto a pastorizzazione, ma semplicemente e rigorosamente controllato dal momento della mungitura fino alla lavorazione finale, eseguita sempre e solo a crudo. Si mantiene in questo modo inalterato il microbiota naturale del latte il quale rende i nostri prodotti vivi e naturali, arricchendoli di sapori e sfumature tipici di questo territorio e irriproducibili industrialmente.

Robiola Alta valle Elvo
Robiole delicatamente cremose e profumate, dal sapore dolce con una piacevole punta di acidità. Possono essere consumate fresche, appassite o leggermente stagionate. Con la stagionatura si forma la crosta dall’aspetto rugoso e dal colore giallo paglierino, il sentore leggermente acidulo si attenua e il gusto diventa via via più intenso e deciso.

I Tronchetti
Tronchetti a lavorazione lattica. Disponibili freschi, appassiti o stagionati. Con l’avanzare della stagionatura può aver luogo il processo di “cremificazione” dovuto all’azione dei batteri presenti nel latte crudo, che comporta l’ammorbidimento, fino quasi alla liquefazione, della pasta sotto la crosta. Si tratta di un processo gradito e ricercato dagli intenditori, in quanto esalta il gusto del prodotto. Possono essere delicatamente aromatizzati con erbe, foglie, fiori, spezie, vinacce oppure cosparsi con carbone vegetale, che conferisce al prodotto un delicato colore azzurro cenere del tutto naturale. Per assaporare il prodotto in tutto il suo sapore, consigliamo di consumarlo con la crosta.

Le piramidi

Il Blu

Il Fico

Caprini stagionati a lavorazione alpina

Cestini assortiti
Per ordini e acquisti
E’ possibile acquistare i nostri prodotti presso il nostro punto vendita a Netro (BI), Regione Castignolio 2 o ordinandoli via mail all’indirizzo info@albertana.net o telefonicamente/via whatsapp ai numeri 3388250679 – 3339423867 – 3317097774 oppure via Messenger alla pagina FB Azienda Agricola Albertana.
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